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位于中段部位，又名紫排，含優質蛋白和人體所需脂肪酸；肉層較厚，并帶有白色軟骨，適合紅燒、煲湯、糖醋、油炸、清蒸等。
位于中段部位，含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸；肥瘦均衡，肉質細嫩，可紅燒、炒、溜等。
